A Quinta
 

 
 
 
   
 
É dada absoluta prioridade ao tratamento da vinha para a obtenção duma excelente matéria prima. Assim, por forma a potenciar a qualidade das uvas e garantir a necessária concentração e profundidade dos vinhos, obrigamo-nos a preparar a planta para a optimização da sua fotossíntese, a usar o mínimo de agentes químicos, a produzir uvas garantidamente sãs e a obter rendimentos de produção muito baixos através de podas severas e de mondas de cachos (i.e. faz-se um corte de cachos verdes para o chão para que os restantes se desenvolvam com as características organolépticas desejáveis).

A vindima só tem início no momento da maturação apropriada das uvas (análises diárias). Os cachos são recolhidos e seleccionados para pequenas caixas individuais com capacidade de 15 kg (para não haver esmagamento antecipado das uvas antes da chegada à adega).

Na adega, as uvas são escolhidas cacho a cacho num tapete rolante especialmente elaborado para o efeito (as que não se encontram na perfeição são retiradas e eliminadas). A seguir, são totalmente desengaçadas e esmagadas suavemente.
A vinificação, feita separadamente por casta e por parcela, processa-se em cubas inox com controlo rigoroso e individual da temperatura (por cuba) que adequa as temperaturas de fermentação às características dos mostos. A maceração nas cubas é prolongada por forma a serem extraídos todos os componentes fenólicos. Utilizam-se barricas novas de carvalho francês da mais alta qualidade em estágios prolongados (12 a 24 meses). Depois de engarrafados, os vinhos estagiam ainda entre 6 a 12 meses na adega, antes do lançamento no mercado.

Para acompanhar a evolução dos vinhos da Quinta do Monte d'Oiro, quer os mostos, quer os vinhos em estágio, quer os vinhos já em garrafa são provados regularmente. Paralelamente também são provados os melhores exemplares mundiais dos vinhos das nossas castas - termos de comparação que nos ajudam a produzir cada vez melhor.

Embora a produção destes vinhos de grande qualidade tenha obrigatoriamente custos altos, e naturalmente mais elevados do que a média, procuramos intervir na sua comercialização para que o seu preço de venda ao público se mantenha em valores justos e não especulativos.