Jorge Sampaio abre a primeira garrafa (um "Quinta do Monte d'Oiro Reserva 2000") da nova Sala de Provas.

Sevinate Pinto assina o Livro de Honra da Quinta do Monte d'Oiro

No dia 22 de Outubro foram inauguradas as novas Adegas e Sala de Provas da Quinta do Monte d'Oiro, numa cerimónia presidida por Sua Excelência o Presidente da República, Dr. Jorge Sampaio, na presença do Senhor Ministro da Agricultura, Eng. Armando Sevinate Pinto. Estiveram também presentes o Dr. Luís Filipe Pereira (Ministro da Saúde), o Eng. Luís Correia da Silva (Secretário de Estado do Turismo), o Sr. Álvaro Gomes Pedro (Presidente da Câmara Municipal de Alenquer) e o produtor Michel Chapoutier, entre outros convidados e amigos de José Bento dos Santos.

Na abertura da cerimónia, Bento dos Santos descreveu o evento como "uma celebração ao vinho" enquanto paixão (que o levou a iniciar o projecto vitivinícola da Quinta do Monte d'Oiro) e também enquanto "importante actividade económica que envolve muitas outras componentes como o turismo ou a gastronomia". O anfitrião fez ainda uma breve análise da situação da vitivinicultura portuguesa, reconhecendo que "há um profundo desânimo instalado em todos os sectores da nossa economia" mas que, por esse motivo, é necessário lutar ainda mais. Investir na "excelência, qualidade e distinção" é fundamental segundo a opinião do produtor. Algo que só será e está a ser possível com o empenho de todos, desde os produtores, aos políticos, passando pelas entidades oficiais, jornalistas, distribuidores, restauração, etc. "Desta forma conseguiremos colocar orgulhosamente o nome de Portugal entre os melhores", concluiu José Bento dos Santos.
Seguiu-se o discurso do Ministro da Agricultura, que começou por felicitar José Bento dos Santos "pelo seu bom gosto, pelo seu gosto pela excelência e pelo seu valioso contributo para prestigiar a viticultura nacional". O Ministro elogiou ainda o Presidente da República por "dar a cara pelo sector agrícola, prestigiando-o". Sevinate Pinto falou sobre a situação do país e lembrou o grande trabalho que tem sido feito neste sector e terminou salientando o "notável sentido de progresso" de José Bento dos Santos.
Encerrando as intervenções, o Presidente da República fez um breve mas sólido discurso que terminou endereçando um louvor pelo trabalho desenvolvido pela Quinta do Monte d'Oiro.

Terminada a cerimónia, e após uma visita às novas instalações, os convidados dirigiram-se para o Salão onde decorreu um jantar gastronómico desenhado por José Bento dos Santos e exemplarmente executado pelos Chefs José Avillez e Patrick Mignot.

 

Michel Chapoutier, Luís Correia da Silva, Armando Sevinate Pinto, Jorge Sampaio, José Bento dos Santos, Luís Filipe Pereira e Álvaro Gomes Pedro, durante a cerimónia.

Sevinate Pinto e Jorge Sampaio provam o "Quinta do Monte d'Oiro Reserva 2000" com José Bento dos Santos..

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O Jantar

AROMAS DE MAR E TERRA

Geleia de caviar, creme de couve-flor
(variação sobre um tema de Joel Robuchon)

Carabineiros suavemente salteados com alecrim e funcho, mousse de castanhas cozidas em manteiga e anis estrelado
(variação sobre um tema de Alain Ducasse)

Espuma de batata com trufa laminada
(variação sobre um tema de Ferran Adrià)

VINHO BRANCO
M. Chapoutier
Les Granits 1998 (Magnum)
Saint-Joseph

Este vinho foi oferecido por Michel Chapoutier que ele próprio escolheu como o mais adequado para acompanhar estes pratos minimalistas, inspirados em três criações famosas de três Mestres. Robert Parker descreve-o assim: “(…) oferece um bouquet explosivo, de licor de laranja e flor de acácia. De corpo cheio, concentrado e acidez viva, com um final envolvente”.

DEGUSTAÇÃO DE FOIE GRAS

Terrina de foie gras de pato, gomasio
Confit de foie gras de ganso, sal Maldon
Foie gras poelé, puré de feijão manteiga e ameixa de Elvas, porto quase em caramelo

VINHO TINTO
(foie gras)
Quinta do Monte d'Oiro
Vinha da Nora Reserva 2000

Sobre uma degustação de foie gras poder-se-á interrogar da razão da presença de um vinho tinto… Mas que dizer de um Syrah moelleux para enriquecer o conjunto? A terrine de foie gras epicé conjugar-se-á seguramente com o toque de especiarias presentes no Vinha da Nora 2000, de forma subtil mas eloquente; o confit, após o seu envelhecimento no interior da gordura de ganso, vai buscar ao vinho a cumplicidade da untuosidade; e o foie gras salteado e cozido em caldo de porto decerto soletrará em uníssono com o vinho as palavras “corpulência”, “personalidade” e “poder”, aplicadas aos aromas exalados por ambos os intervenientes.

PRATO PRINCIPAL

Chevreuil assado, sauce grand veneur, legumes de Outono, batata Patrick Mignot

VINHO TINTO
(chevreuil)
Quinta do Monte d’Oiro Reserva 2000

O chevreuil assado, saignant de gosto preciso, suculento, de carne ligeiramente adocicada, avivado pelo seu jus reduzido que compõe o molho grand veneur, associar-se-á magistralmente com um vinho do género Côte Rôtie, de gosto profundo (flor e fogo) e aromas de caça e de fruta. Foi escolhido este prato para acompanhar o Quinta do Monte d’Oiro Reserva 2000 porque lhe é reconhecido o gosto poderoso e os registos aromáticos e de sabor que se coadunam com a ligação pretendida.

SOBREMESAS

Leite-creme de jasmim
Panna Cotta de Tomilho/Alperce
Panna Cotta de Rosa/Morango

PORTO
Warre’s Reserve Tawny 1969