O
Quinta do Monte
d'Oiro VINHA DA NORA Reserva 2000
foi apresentado no esplendor do Restaurante
Valle-Flôr em Lisboa, acompanhado
por um menu da autoria do Chef
Aimé Barroyer.
Antes do jantar foi efectuada uma prova vertical
de Vinha da Nora,
dado que este 2000 representa uma evolução
enológica muito interessante quando
comparado com os seus homólogos das colheitas
de 1998 e 1999, notando-se uma maior finesse
e legibilidade dos aromas, com a boca a prolongar-se
num final longo como os seus predecessores mas,
quiçá, ainda mais elegante.
Para
demonstrar o sentido gastronómico
deste Vinha da Nora
2000, bem como o seu carácter
ecléctico do ponto de vista das harmonias
possíveis, o menu iniciou-se por um prato
de caracóis apresentados em três
cozeduras diferentes, mas todas elas fazendo uso
das ervas aromáticas mediterrânicas
e de um toque aliáceo, que ‘encaixam’
na estrutura fresca e exuberância aromática
do vinho, o qual foi servido a uma temperatura
de 15 ºC.
Seguidamente, optou-se por um prato de peixe (“Salmonetes
de Sagres”) onde a presença do toucinho
e da “Cabeça de Xara”, lhe
confere um carácter untuoso a ligar bem
com a acidez elegante e taninos macios mas de
grande carácter.
A
finalizar, uma "Alcatra de coelho" enroupada
em “Dobrada favos-de-mel” e acompanhada
de esparregado e batatinhas. O vinho foi servido
a 17 ºC para fazer jus às forças
aromáticas em presença, onde os
seus aromas minerais (húmus) e empireumáticos
(cedro, couro, fumado) se justapõem ao
gosto de caça do prato, numa sintonia de
grande vivacidade.
A
fechar a refeição, e inspirado no
tema “Lagar de Azeite”, o Chefe Aimé
concebeu um “Bolo de Azeite” com o
seu sorbet e mousse de chocolate (sendo este aroma
um dos mais característicos da casta Syrah),
onde se 'arriscou' o conceito do Kyr Bourguignon
(2/3 de Vinha da
Nora 2000 e 1/3 de licor de amoras
silvestres) para encontrar uma ligação
adequada. Será que foi conseguida? As opiniões
foram muito favoráveis, como a de David
Lopes Ramos (Público, 28/6/2003)
que considerou ter sido "uma surpresa bem
conseguida que resultou em pleno"...
