Tradição e Modernidade

Alain Chapel disse que a grande criação culinária é sempre “um compromisso entre uma tradição relativa e uma modernidade aparente”.
Este é o conceito que aplicamos na elaboração dos vinhos da Quinta do Monte d’Oiro. Aprendemos humildemente com o passado, mantemos vinhas centenárias e vinificamos em lagares que o tempo não desprezou, cultivamos a vinha em moldes clássicos privilegiando a natureza, deixamos que os vinhos se façam por si próprios com a mínima intervenção humana. Mas também utilizamos cubas de fermentação que reproduzem automaticamente a pisa a pé, arrefecidas às temperaturas ideais por sistemas de frio automatizados; bombeamos o vinho com elaboradas bombas peristálticas que não o agridem em cada movimento de extrema suavidade; utilizamos a prensa de balão que exerce sobre as massas pressões muito suaves.
É esta associação do romantismo de antanho com a evolução contemporânea que nos permite esculpir estas obras de reconhecido valor: os nossos vinhos.
Esta é a filosofia que nos esforçamos por aplicar a todas as nossas actividades. E até no que diz respeito à remodelação das Adegas de vinificação e estágio quisemos preservar para os vindouros aquilo que eram as suas raízes e a sua tradição. Mas ousámos, no que foi necessário alterar, ir ao encontro de estilos vanguardistas, representativos da modernidade assumida.

José Bento dos Santos

Sobe-se uma escada suspensa de degraus e patamar de granito de grande expressão, encimada apenas por um longo e curvilíneo corrimão tubular de aço inox, que chama a atenção para a modernidade vincante desta peça. Passa-se a grande e vetusta porta de madeira para se entrar na Sala de Provas, localizada sobre o antigo lagar desta Adega com mais de 150 anos.
Domina o espaço a mesa de provas em madeira de carvalho e aplicações de filetes em inox da autoria, tal como as cadeiras, do Arq. Viana Antunes. O pavimento é todo em granito e a sala é ornamentada por uma mesa e um aparador do séc. XVII e pelas imponentes “cuspideiras”, verdadeiras esculturas de Philippe Starck. A escultura em homenagem a António Carqueijeiro é da autoria de Joaquim Ramada. O espaço é circunscrito por uma barreira de vidro que permite visualizar as barricas de carvalho francês onde os vinhos estagiam no tempo.
Uma nova escada em granito e aço, também com o risco do Arq. Viana Antunes, permite o acesso da Sala de Provas à zona de estágio, onde se pode ver, mesmo em frente, uma magnífica escultura de João Dixo.
As paredes e a estrutura da cobertura (asnas e madres) são originais e a sua presença releva e homenageia as tradições da Quinta, já no passado produtora de grandes vinhos. Ao fundo da Adega surgem dois painéis de azulejos Viúva Lamego com o logotipo da QMd’O, suportando um longo gradeamento em aço inox que parece esconder no seu interior tesouros recônditos: aí é guardada, todos os anos, uma colecção de 100 garrafas dos vinhos produzidos na Quinta.
Quais guardiães do templo, duas esculturas sobressaem ao fundo dos corredores formados pelas barricas: representa uma delas a “Arte” e a outra o “Engenho”. E, tal como disse o Poeta, essa é a combinação mística inspiradora em permanência na elaboração dos vinhos da Quinta do Monte d’Oiro.
A iluminação do espaço foi preocupadamente estudada para recriar um ambiente de calma e introspecção através da luz que emana do solo e se espraia em sombras e penumbras ao longo das paredes.
A associação dos valores tradicionais relevantes com a modernidade estética que os enquadra faz confinar no presente, um passado e um futuro que não se afrontam, antes se conjugam.

ADEGA DE VINIFICAÇÃO

Na remodelação da Adega de Vinificação houve a preocupação de a dotar da máxima funcionalidade. O espaço disponível permite o acesso das uvas aos tapetes de escolha em tempo mínimo e um trabalho desafogado e eficiente. Permite ainda executar várias acções ao mesmo tempo sem quaisquer interferências ou atravancamentos.
O esmagador-desengaçador tem as suas partes mecânicas em teflon para ser menos agressivo. As cubas de fermentação reproduzem a pisa a pé e quer a pisa quer o frio são controlados individualmente (por cuba) por mecanismos automáticos. No entanto, é permitido a intervenção manual para eventuais correcções. O permutador de calor permite o arrefecimento das massas com grande eficácia.
Todas as análises de controlo são efectuadas no laboratório da própria Adega, equipado com a mais moderna aparelhagem.