Madeleines de azeitonas
Conjugando o génio criativo de Ferran Adriá e a técnica exímia de Frederic Robert (Chef Patissier de Alain Ducasse), criou-se este mimo de aperitivo que evidencia o gosto doce da azeitona, ao mesmo tempo que lhe associa o salgado (tão típico da “pasta de azeitonas” ou da tapenade), o amargo (que é reforçado pelo fermento) e o ácido, conferindo-lhe uma frescura de paladar evidente, tudo envolvido numa textura moelleux e fundente na boca. Deverá ser um acompanhamento interessante para vinhos com carácter e personalidade.

Muffins de queijo
Esta criação de Michel Lorain teve o propósito de servir para acompanhar provas de vinho. Se bem que a base do muffin seja leve e adequada para acompanhar diferentes tipos de vinho, o método utilizado nesta preparação torna os muffins suculentos e apetitosos o que, acrescentado com a adição de queijo, lhes confere um estatuto superior ao de simples meio para “limpar” a boca entre dois vinhos, mas antes os faz participar no desenvolvimento de harmonias curiosas com os vinhos em prova.

Empadinha de tortulhos (Boletus)
Uma empada de boletus faz concentrar, no invólucro de uma massa de empada alentejana, o sabor denso e terroso dos cogumelos. Presente o sabor a húmus que nos atira para o gosto mineral do Syrah tão procurado nos vinhos da Quinta do Monte d’Oiro. E os taninos sedosos envolvem com doçura a presença do sous-bois dos tortulhos, num conjunto quase visceral que seguramente surpreenderá com prazer a sua degustação.

Favinhas guisadas com Xara de javali
As favas são sempre colhidas na Quinta do Monte d’Oiro ainda muito pequenas, o que lhes confere um sabor muito especial. Utilizamo-las para diversas preparações, das quais se destaca o “Bacalhau com Favas à Quinta do Monte d’Oiro”, cuja receita foi recriada com base num prato típico da região. O prato que se apresenta hoje conjuga as favas pequenas, guisadas muito suavemente para acompanhar uma “Cabeça de Xara” de javali, que foi ligeiramente fumada. É precisamente esta característica do “fumado” com que se pretende fazer a analogia do carácter “fumado” dos vinhos em prova e bem presente na casta Syrah, quando esta dá origem a vinhos com grande concentração.

Toucinho com caviar
Este terá sido o prato mais emblemático criado no ano 2000. O seu criador, Santi Santamaria, concebeu-o através da associação de elementos gordos mas com características opostas: o toucinho fresco de porco preto, com o seu sabor adocicado (e o qual é confitado durante 7 horas para atingir a textura fundente requerida), e o caviar de sabor salgado que funciona aqui como “tempero”. Todos os grandes “ingredientes”, apanágio de um grande prato, estão aqui presentes: sabor, contraste, magia, surpresa, ironia,… Talvez seja um risco servi-lo com um vinho tinto. Talvez… e porque não?

Medalhões de avestruz em Mole Poblano
Uma das características mais típicas dos grandes Syrah - só obtidos através de uma viticultura que privilegie rendimentos de produção muito baixos - é o aroma a chocolate que aqueles vinhos desenvolvem com a idade. Para realçar este aroma num prato adequado, optou-se pela carne de avestruz, rica e densa, trabalhada segundo a receita do mole poblano mexicano, que introduz o chocolate negro na receita. Mais que uma simples curiosidade, a fusão do chocolate amargo com o sabor fino da carne de avestruz faz ressaltar uma combinação muito feliz que enche o palato de notas gastronómicas muito ricas e memoráveis.

Medalhões de veado em Sauce Poivrade
O gosto poderoso da caça será sublimado pelas notas torradas da casta Syrah, criando uma sinfonia de sabores dum classicismo subtil, exprimindo bouquets terciários de grande efeito. Foi este o fio condutor que levou à inclusão desta receita clássica para dialogar com galhardia com o vinho da Quinta do Monte d’Oiro, numa união densa mas elegante, onde o resultado é antecipadamente ansiado.

Queijo pecorino com trufas
A opulência do Syrah em concentrações majestosas predestina-o para acompanhar a exuberância das trufas, onde a unicidade do volume de sabores faz eco prolongado. Para ser possível “aguentar” os taninos do vinho escolheu-se um pecorino italiano, suave e brando, que não interfere com aqueles, antes serve de veículo humilde mas adequado ao sabor único da trufa, que se evidencia de modo misterioso numa ligação quase mágica com o perfil aromático do vinho.