| Ingredientes
para 4 pessoas:
200 g de arroz redondo (carnaroli ou vialonenano);
50 g de cebola picada; 20 g de echalotte
picada; 2 dentes de alho picados; 1 dl de vinho
branco seco; 400 g de cogumelos selvagens (chanterelles,
boletus); 8 dl de caldo de galinha; 50
g de manteiga; 4 colheres de sopa de azeite extra
virgem; queijo parmesão ralado; sal e pimenta.
Preparação:
Saltear os cogumelos com um alho picado em azeite
e manteiga. Temperar com sal e pimenta e reservar.
Numa caçarola de fundo grosso, colocar 2
c. de sopa de azeite, a cebola e o alho picados
e levar a lume brando até fundirem mas sem
colorir. Juntar o arroz e envolver bem durante 4
a 5 minutos. Juntar então o vinho branco
e, mexendo sempre, deixar que o líquido se
evapore quase todo. Adicionar uma concha de caldo
de galinha, sempre a mexer até que o arroz
absorva todo o líquido. Juntar mais 5 ou
6 conchas de caldo, uma de cada vez, esperando sempre
que o arroz absorva o líquido precedente.
Entre a terceira e a quarta conchas de caldo adicionar
os cogumelos salteados. São necessários
cerca de 20 a 25 minutos para concluir a cozedura
(ir provando o arroz até ficar al dente).
Incorporar no fim o restante azeite e manteiga mexendo
sempre. Rectificar os temperos e servir de imediato.
Para finalizar, espalhar por cima o parmesão
ralado.
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